Producteur de Fromage AOP Ossau-Iraty au lait de Brebis
ELORRI XURI
Jean-Baptiste VALLEE
J’ai 41 ans, j’exploite ma ferme à Arrosa avec des Brebis Manex têtes rousses et des vaches Blondes d’Aquitaine. Je suis en bio depuis le mois de Mars et ma ferme est labellisée Idoki, en plus de l’AOP Ossau-Iraty.
Ces trois signes de qualité sont très importants pour moi car ils garantissent une qualité et une transparence dans les pratiques (ferme de petite taille, bien être animal, pas de pesticides, d’engrais chimiques, non OGM, etc…) par rapport aux clients, car LOCAL ne veut pas toujours dire de QUALITE !
Elorri Xuri
Mes produits
Je transforme une partie de mon lait de brebis en fromage.
Tommes de 3 kg environ
Je suis toujours en train de faire des ajustements dans ma fabrication et mon affinage pour rechercher un fromage pas trop sec mais avec un maximum de goût.
Mes produits phares
La tomme, je ne fais que cela pour le moment.
Je transforme aussi des agneaux en caissette (pour Noël et Pâques) ainsi que des moutons en été (gigots tranchés et merguez).
Méthode de fabrication
Je transforme uniquement le lait issu de mes brebis ainsi que les agneaux et moutons nés sur mon exploitation
Où me trouver ?
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